Useimmiten olen törmännyt ihmisiin, joiden ihhokkiruokaa on kaaliruoat. Itsekin olen (myönnettäköön) vasta aikuisiällä tottunut keitetyn kaalin makuun. Kaali on siitä hyvä raaka-aine, että se taittuu moneksi. Se on myös ravintoarvoiltaan melko rikas ja hinnaltaan se sopii jokaisen kukkarolle. Perinteisestä kaalilaatikosta saat eksoottisemman lisäämällä siihen kookoskermaa, korianteria, currya sekä chiliä.
Tarvitset:
- n. 500gr keitettyä, silputtua keräkaalia
- 1-2dl turvotettua soijarouhetta
- kasvisliemikuutio
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2dl kookoskermaa
- 1 dl tummaa riisiä
- 1tl jauhettua korianteria
- 1tl punaista currytahnaa
- kuivattua chiliä
- oliiviöljyä
1. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Keitä kaali suolatussa vedessä ja silppua se pieneksi. Turvota haluamasi määrä soijarouhetta kasvisliemessä suhteessa 1:1, eli esim. 1dl soijarouhetta ja 1dl vettä.
2. Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli pannulla. Keitä riisi ohjeen mukaan. Sekoita keskenään kaali, turvotettu soijarouhe, riisi ja sipulit vuoassa.
3. Lisää kookoskerma seoksen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita jälleeen jotta mausteet ja kookoskerma sekoittuu tasaisesti.
4. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 1-2 tuntia. Jos kaalit mustenevat, laita folio päälle. Voit välillä sekoittaa kaaliseosta ja lisätä tarvittaessa nestettä (esim. valmista kasvislientä tai kookomaitoa/kermaa), jos haluat laatikosta mehevän.
Tarvitset:
- 3dl kädenlämpöistä vettä
- 25gr tuorehiivaa (½ pala)
- 6-7dl grahamjauhoa
- 1tl suolaa
- 1rkl oliiviöljyä
- ripaus ruokosokeria
- 1dl saksanpähkinöitä
- 1rkl kuivattua basilikaa
- kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
1. Liuota tuorehiiva kädenlämpöisen veteen. Lisää suola ja ruokosokeri. Murskaa saksanpähkinät rouheeksi ja silpo tuoreet basilikan lehdet pieneksi.
2. Lisää kaikki loput aineet nesteeseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan kohota noin yksi (1) tunti.
3. Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja lisää kohonnut taikina vuokaan. Anna taikinan kohota vielä noin 20 minuuttia vuoassa ennen paistamista. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.
Tarvitset:
- puolikas tuorekurkku
- 2kpl
valkosipulinkynsiä
- n. 2dl
turkkilaista jogurttia
- puolikas lime
- ruukku
villi-rucolaa
- suolaa,
mustapippuria
1. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Valuta ylimääräinen neste lävikössä ja
lisää kurkkujen sekaan hieman suolaa, sekoita.
2. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita ne, raastettu kurkku ja turkkilainen
jogurtti keskenään. Rouhi hieman suolaa ja mustapippuria sekaan.
3. Raasta limen kuorta noin teelusikallinen jogurtin joukkoon ja purista
puolikkaan limen mehu sekaan. Lisää vielä silpottu rucola ja sekoita
tasaiseksi. Laita valmis tzatziki jääkaappiin maustumaan ja tarjoile esim. bataattilohkojen kanssa.
Kurpitsan vallankumous jatkuu... ja tämä on oivallinen ruoka Halloween-kemuihin!
Kurpitsapasta:
- iso kurpitsan puolikas (n. 400gr)
- oliiviöljyä
- tuorepastaa (*tai munaton kuivapasta vegaani-versioon)
- n. 3-4dl pastan keitinvettä
- mustapippuria, suolaa
1. Puolita iso kurpitsa (esim. Hokkaido), kuori ja poista siemenet. Aseta kurpitsan puolikas uunipellille, sivele se kauttaaltaan oliiviöljyllä ja pistele haarukalla. Paahda uunissa 200 asteessa n. 30min.
2. Keitä tuorepasta ohjeen mukaan runsaasti suolatussa keitinvedessä. Pastan pitää olla 'al dente' - eli älä ylikeitä!
3. Rouhi hieman mustapippuria ja suolaa paahtuneen kurpitsan päälle ja pilko kurpitsa hieman pienimmiksi paloiksi soseutusta varten. Lisää kurpitsan sekaan n. 3-4dl pastan keitinvettä (tai keitä vesi erikseen esim. vedenkeittimellä) ja soseuta tasaiseksi. Yhdistä soseutettu kurpitsa ja pasta keskenään.
Vegaaniset mustapapupihvit (4 kappaletta):
- n. 170gr valmiita mustapapuja
- 1rkl maissitärkkelystä
- 1rkl oliiviöljyä
- 1rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1tl korianterijauhetta
- 1 kuivattu chili-palko (tai tuoretta chiliä)
- mustapippuria, suolaa
1. Huuhtele valmiit mustapavut mahdollisesta suola/säilytysliemestä. Murskaa pavut survimella - massan ei tarvitse olla tasaista, vaan "sattumia" saa jäädä.
2. Lisää murskattujen papujen joukkoon ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja oliiviöljyä, sekä murskatut valkosipulinkynnet, sekoita.
3. Murskaa kuivattu chili-palko pieneksi, lisää se ja muut loput mausteet massan sekaan ja sekoita tasaisesti. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi kylmettymään (n. 30min tai siksi aikaa kun paahdat kurpitsaa edellisen ohjeen mukaan).
4. Muotoile taikinasta paksuhkoja pihvejä ja ruskista pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin. Tarjoile esimerkiksi kurpitsapastan kanssa edellisen ohjeen mukaan!
* Tuorepasta on useimmiten tehty kananmunaan ja valitettavasti valmis, munaton tuorepasta on joko ilmeisesti sula mahdottomuus tai kiven alla. Näin ollen, jos haluat pastasta vegaanisen, tee se munattomaan kuivapastaan. Keitä myös kuivapasta 'al dente', eli keitä hieman vähemmän aikaa mitä varsinaisessa ohjeessa lukee. Ihanne tietysti on itsetehty pasta ja netistä löytyykin lukemattomia ohjeita kuinka tehdä itse vegaaninen, munaton tuorepasta.
Punajuurisoijapihvit (4 isoa pihviä), tarvitset:
- 1 keskikokoinen punajuuri (n. 200gr)
- 2dl tummaa soijarouhetta
- 1,5 dl vettä
- kasvisliemikuutio
- 1 kananmuna
- 2-3rkl vehnäjauhoja
- 1 kpl sipuli
- 1-2 kpl valkosipulinkynsiä
- mausteita
1. Liuota kasvisliemikuutio keitettyyn, kiehuvaan (1,5dl) veteen. Lisää soijarouhe ja anna turvota.
2. Leikkaa sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Raasta punajuuri raastimella karkeaksi raasteeksi.
3. Lisää turvonneeseen soijarouheeseen vehnäjauhot, kananmuna ja mausteet, sekoita. Lisää sitten sipuli, valkosipuli ja raastettu punajuuri joukkoon, sekoita tasaiseksi massaksi. Anna taikinan hetki maustua.
(Huom! Mitä vähemmän käytät vehnäjauhoja taikinaan, sitä paremman makuisia pihveistä tulee. Taikina saa olla hieman "puolilöysää".)
4. Kuumenna öljy pannulla ja lisää taikinaa pannulle. Muotoile lastan avulla taikinasta pihvin muotoisia. Pihvit saavat olla melko paksuja, jotta ne eivät jää kuivaksi sisältä. Ruskista pihvit molemmin puolin.
Bataattilohkot:
- 1 iso bataatti
- n. ½dl oliiviöljyä
- mausteita
Leikkaa bataatit lohkoiksi. Sekoita noin puoli desiä oliiviöljyä ja halumasi mausteet (esim. mustapippuri, valkosipuli, chili, kuivattu basilika) keskenään. Sudi öljymauste bataattilohkoihin tasaisesti ja paista bataatit uunissa 200 asteessa n. 20-30 min.
Kurpitsapuuro kahdelle:
- n. 100gr kurpitsaa (esim. Hokkaido)
- 2dl kaurahiutaleita
- 1-2rkl tummaa ruokosokeria
- 1tl kanelia
1. Leikkaa noin 100 grammaa kurpitsaa pieniksi paloiksi. Keitä kurpitsat ½ litrassa vettä ja anna kurpitsojen hieman pehmetä.
2. Survo kurpitsat perunasurvimella tai haarukalla pienemmiksi, lisää sitten kaurahiutaleet joukkoon. Lisää haluamasi määrä ruokosokeria ja kaneli puuron sekaan, ja anna puuron hautua kypsäksi.
Voit lopuksi soseuttaa puuron sauvasekoittimella, jos haluat puurosta tasaista.
Kiirrettömiin aamuihin:
- 1 kypsä banaani (tähän käy myös ne erittäin tummuneet versiot!)
- kookosmaitoa
- kaurahiutaleita
Keitä kaurapuuro pakkauksen ohjeen mukaan käyttäen nesteenä kookosmaitoa (voit myös käyttää esim. ½ kookosmaitoa ja ½ vettä). Anna kaurahiutaleiden hetki keittyä ennen kuin lisäät pieneksi paloitetun banaanin puuron sekaan. Soseuta pehmennyt banaani lastalla ja sekoita puuro tasaiseksi.
Puurosta tulee melko paksua, eikä sen tarvitse olla täysin sileää. Jos kuitenkin haluat puurosta sileää, soseuta se sauvasekoittimella. Tarjoile joko sellaisenaan, tuoreiden marjojen tai itsetehdyn omenasoseen kanssa!
Omenasose, tarvitset:
- 1kg kotimaisia, uuden sadon omenoita (makeita ja kirpeitä lajikkeita)
- 0,5-1dl hillosokeria
- 2-3dl vettä
1. Voit halutessasi kuoria omenat, mutta kuorineen keitettynä omenat säilyttävät paremmin vitamiinit.
2. Leikkaa omenat lohkoiksi. Lisää lohkotut omenat (n. 1kg) kattilaan ja lisää n. 2-3dl vettä sen mukaan, kuinka paksua haluat soseesta.
2. Keitä omenoita niin kauan, kunnes ne selvästi pehmenevät. Soseuta sen jälkeen omenat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3. Kiehauta omenasose kattilassa ja lisää haluamasi määrä hillosokeria. Kiehauta vielä n. 10-15min, hillosokeripakkauksen ohjeen mukaan. Purkita valmis omenasose ja tarpeen vaatiessa pakasta.
Parsakaalirisotto kahdelle, tarvitset:
- n. 200gr tuoretta parsakaalia
- risottoriisiä
- kasvisliemikuutio
- valkoviinietikkaa
- parmesan-juustoa
1. Pilko parsakaali (n. 200grammaa) ja keitä se suolatussa vedessä, jätä hieman raa'aksi -älä ylikeitä!
2. Valmista risottoriisi paketin ohjeen mukaan (kahdelle) ja keitä se kasvisliemessä. Lisää liemeen ruokalusikallinen valkoviinietikkaa hapokkuutta tuomaan.
3. Rouhi hieman suolaa ja mustapippuria keitettyjen parsakaalien päälle. Sekoita parsakaalit, valmis risottoriisi ja raastettua parmesanjuustoa haluamasi määrä keskenään. Annostele lautasille ja lisää pistaasisalsaa annoksen päälle.
Pistaasisalsa, tarvitset:
- n. 1dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (ei suolattuja)
- valkosipulinkynsi
- oliiviöljyä
- kuivattua minttua
- suolaa, mustapippuria
Rouhi kuoritut pistaasit kaulimella. Sekoita 2 ruokalusikallista öljyä ja rouhitut pistaasit keskenään. Lisää murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Tarjoile edellämainitun risoton tai vaikkapa kasvissosekeittojen kanssa!
*Risotosta saat vegaanisen jättämällä juuston pois.
Noin neljään annokseen tarvitset:
- puolikas kurpitsa
- tummaa riisiä
- kasvisliemikuutio
- ruokakermaa
- kypsää tomaattia
- lehtikaalta
- vuohenjuustoa
- mausteita (esim. mustapippuri, chili, suola)
1. Kuori puolikas kurpitsa, poista mahdolliset siemenet ja viipaloi. Kiehauta kurpitsat pehmeiksi kiehuvassa vedessä.
2. Soseuta pehmenneet kurpitsat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi (soseuttaessa jätä hieman keitinvettä, jotta soseesta tulee hieman "juoksevaa") ja lisää loraus kermaa sekä mausteet, sekoita tasaiseksi.
3. Keitä riisi kasvisliemessä ohjeen mukaan (neljälle). Sekoita keitetty riisi ja kurpitsasose keskenään ja annostele lautasille.
4. Aseta riisin päälle pilkotut tomaattilohkot ja lehtikaalin lehtiä haluamasi määrä. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria tasaisesti annoksen päälle.
5. Pilko jääkaappikylmä vuohenjuusto kiekoiksi (esim. pari kiekkoa per annos) ja paista vuohenjuustokiekot molemmin puolin kuumalla pannulla öljyssä niin, että pinta ruskistuu kullanruskeaksi. Aseta vuohenjuustot annoksen päällimäiseksi.
* Annoksesta saat vegaanisen jättämällä ruokakerman pois ja vaihtamalla vuohenjuuston esimerkiksi paistettuun tofuun.
