Pinaattinen herkkusienipasta

Tarvitset (2 annokseen):

- n. 150-200g tuoreita herkkusieniä
- 2dl vegaanista ruokakermaa (esim. soija- tai kaurapohjainen)
- 1 iso sipuli
- 1-2 valkosipulinkynttä
- haluamasi määrä tuore- tai pakastepinaattia
- mausteita: mustapippuria, juustokuminaa, chiliä
- vegaanista täysjyvä kuivapastaa
- tuoretta ruohosipulia


1. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Älä ylikeitä! Pastan kuuluu olla 'al dente'.

2. Pilko herkkusienet ja sipuli, murskaa valkosipulit. Paista sipulit öljyssä kuulaaksi ja lisää sienet, paista niin kauan kunnes sienistä irtoaa neste. Lisää mausteet ja ruokakerma, sekoita tasaiseksi.

3. Lisää lopuksi pinaatti kastikkeen joukkoon, esimerkiksi pakastepinaatti "sulaa näppärästi" kastikkeen joukkoon, hämmennä.

4. Tarjoile pasta samantien ja lisää valmiin annoksen päälle tuoretta ruohosipulia.

Itämainen kaalilaatikko

Useimmiten olen törmännyt ihmisiin, joiden ihhokkiruokaa on kaaliruoat. Itsekin olen (myönnettäköön) vasta aikuisiällä tottunut keitetyn kaalin makuun. Kaali on siitä hyvä raaka-aine, että se taittuu moneksi. Se on myös ravintoarvoiltaan melko rikas ja hinnaltaan se sopii jokaisen kukkarolle. Perinteisestä kaalilaatikosta saat eksoottisemman lisäämällä siihen kookoskermaa, korianteria, currya sekä chiliä.

Tarvitset:

- n. 500gr keitettyä, silputtua keräkaalia
- 1-2dl turvotettua soijarouhetta
- kasvisliemikuutio
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2dl kookoskermaa
- 1 dl tummaa riisiä
- 1tl jauhettua korianteria
- 1tl punaista currytahnaa
- kuivattua chiliä
- oliiviöljyä


1. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Keitä kaali suolatussa vedessä ja silppua se pieneksi. Turvota haluamasi määrä soijarouhetta kasvisliemessä suhteessa 1:1, eli esim. 1dl soijarouhetta ja 1dl vettä.

2. Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli pannulla. Keitä riisi ohjeen mukaan. Sekoita keskenään kaali, turvotettu soijarouhe, riisi ja sipulit vuoassa. 

3. Lisää kookoskerma seoksen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita jälleeen jotta mausteet ja kookoskerma sekoittuu tasaisesti. 

4. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 1-2 tuntia. Jos kaalit mustenevat, laita folio päälle. Voit välillä sekoittaa kaaliseosta ja lisätä tarvittaessa nestettä (esim. valmista kasvislientä tai kookomaitoa/kermaa), jos haluat laatikosta mehevän.

Pasta kurpitsakastikkeella ja mustapapupihvit

Kurpitsan vallankumous jatkuu... ja tämä on oivallinen ruoka Halloween-kemuihin!

 Kurpitsapasta:

- iso kurpitsan puolikas (n. 400gr)
- oliiviöljyä
- tuorepastaa (*tai munaton kuivapasta vegaani-versioon) 
- n. 3-4dl pastan keitinvettä
- mustapippuria, suolaa

1. Puolita iso kurpitsa (esim. Hokkaido), kuori ja poista siemenet. Aseta kurpitsan puolikas uunipellille, sivele se kauttaaltaan oliiviöljyllä ja pistele haarukalla. Paahda uunissa 200 asteessa n. 30min. 

2. Keitä tuorepasta ohjeen mukaan runsaasti suolatussa keitinvedessä. Pastan pitää olla 'al dente' - eli älä ylikeitä! 

3. Rouhi hieman mustapippuria ja suolaa paahtuneen kurpitsan päälle ja pilko kurpitsa hieman pienimmiksi paloiksi soseutusta varten. Lisää kurpitsan sekaan n. 3-4dl pastan keitinvettä (tai keitä vesi erikseen esim. vedenkeittimellä) ja soseuta tasaiseksi. Yhdistä soseutettu kurpitsa ja pasta keskenään.


Vegaaniset mustapapupihvit  (4 kappaletta):

- n. 170gr valmiita mustapapuja
- 1rkl maissitärkkelystä
- 1rkl oliiviöljyä
- 1rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1tl korianterijauhetta
- 1 kuivattu chili-palko (tai tuoretta chiliä)
- mustapippuria, suolaa

1. Huuhtele valmiit mustapavut mahdollisesta suola/säilytysliemestä. Murskaa pavut survimella - massan ei tarvitse olla tasaista, vaan "sattumia" saa jäädä.

2. Lisää murskattujen papujen joukkoon ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja oliiviöljyä, sekä murskatut valkosipulinkynnet, sekoita.

3. Murskaa kuivattu chili-palko pieneksi, lisää se ja muut loput mausteet massan sekaan ja sekoita tasaisesti. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi kylmettymään (n. 30min tai siksi aikaa kun paahdat kurpitsaa edellisen ohjeen mukaan).

4. Muotoile taikinasta paksuhkoja pihvejä ja ruskista pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin. Tarjoile esimerkiksi kurpitsapastan kanssa edellisen ohjeen mukaan!

* Tuorepasta on useimmiten tehty kananmunaan ja valitettavasti valmis, munaton tuorepasta on joko ilmeisesti sula mahdottomuus tai kiven alla. Näin ollen, jos haluat pastasta vegaanisen, tee se munattomaan kuivapastaan. Keitä myös kuivapasta 'al dente', eli keitä hieman vähemmän aikaa mitä varsinaisessa ohjeessa lukee. Ihanne tietysti on itsetehty pasta ja netistä löytyykin lukemattomia ohjeita kuinka tehdä itse vegaaninen, munaton tuorepasta.

Punajuurisoijapihvit ja bataattilohkot

Punajuurisoijapihvit (4 isoa pihviä), tarvitset:

- 1 keskikokoinen punajuuri (n. 200gr)
- 2dl tummaa soijarouhetta
- 1,5 dl vettä
- kasvisliemikuutio
- 1 kananmuna
- 2-3rkl vehnäjauhoja
- 1 kpl sipuli
- 1-2 kpl valkosipulinkynsiä
- mausteita

1. Liuota kasvisliemikuutio keitettyyn, kiehuvaan  (1,5dl) veteen. Lisää soijarouhe ja anna turvota.

2. Leikkaa sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Raasta punajuuri raastimella karkeaksi raasteeksi. 

3. Lisää turvonneeseen soijarouheeseen vehnäjauhot, kananmuna ja mausteet, sekoita. Lisää sitten sipuli, valkosipuli ja raastettu punajuuri joukkoon, sekoita tasaiseksi massaksi. Anna taikinan hetki maustua.

(Huom! Mitä vähemmän käytät vehnäjauhoja taikinaan, sitä paremman makuisia pihveistä tulee. Taikina saa olla hieman "puolilöysää".)

4. Kuumenna öljy pannulla ja lisää taikinaa pannulle. Muotoile lastan avulla taikinasta pihvin muotoisia. Pihvit saavat olla melko paksuja, jotta ne eivät jää kuivaksi sisältä. Ruskista pihvit molemmin puolin.


Bataattilohkot:

- 1 iso bataatti
- n. ½dl oliiviöljyä
- mausteita

Leikkaa bataatit lohkoiksi. Sekoita noin puoli desiä oliiviöljyä ja halumasi mausteet (esim. mustapippuri, valkosipuli, chili, kuivattu basilika) keskenään. Sudi öljymauste bataattilohkoihin tasaisesti ja paista bataatit uunissa 200 asteessa n. 20-30 min.

Parsakaalirisotto ja pistaasisalsa

Parsakaalirisotto kahdelle, tarvitset:

- n. 200gr tuoretta parsakaalia
- risottoriisiä
- kasvisliemikuutio
- valkoviinietikkaa
- parmesan-juustoa

1. Pilko parsakaali (n. 200grammaa) ja keitä se suolatussa vedessä, jätä hieman raa'aksi -älä ylikeitä!

2. Valmista risottoriisi paketin ohjeen mukaan (kahdelle) ja keitä se kasvisliemessä. Lisää liemeen ruokalusikallinen valkoviinietikkaa hapokkuutta tuomaan.

3. Rouhi hieman suolaa ja mustapippuria keitettyjen parsakaalien päälle. Sekoita parsakaalit, valmis risottoriisi ja raastettua parmesanjuustoa haluamasi määrä keskenään. Annostele lautasille ja lisää pistaasisalsaa annoksen päälle.


Pistaasisalsa, tarvitset:

- n. 1dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (ei suolattuja)
- valkosipulinkynsi
- oliiviöljyä
- kuivattua minttua
- suolaa, mustapippuria

Rouhi kuoritut pistaasit kaulimella. Sekoita 2 ruokalusikallista öljyä ja rouhitut pistaasit keskenään. Lisää murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Tarjoile edellämainitun risoton tai vaikkapa kasvissosekeittojen kanssa!

*Risotosta saat vegaanisen jättämällä juuston pois.

Kurpitsariisi paistetulla vuohenjuustolla

Noin neljään annokseen tarvitset:

- puolikas kurpitsa
- tummaa riisiä
- kasvisliemikuutio
- ruokakermaa
- kypsää tomaattia
- lehtikaalta
- vuohenjuustoa
- mausteita (esim. mustapippuri, chili, suola)


1. Kuori puolikas kurpitsa, poista mahdolliset siemenet ja viipaloi. Kiehauta kurpitsat pehmeiksi kiehuvassa vedessä.

2. Soseuta pehmenneet kurpitsat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi (soseuttaessa jätä hieman keitinvettä, jotta soseesta tulee hieman "juoksevaa") ja lisää loraus kermaa sekä mausteet, sekoita tasaiseksi. 

3. Keitä riisi kasvisliemessä ohjeen mukaan (neljälle). Sekoita keitetty riisi ja kurpitsasose keskenään ja annostele lautasille. 

4. Aseta riisin päälle pilkotut tomaattilohkot ja lehtikaalin lehtiä haluamasi määrä. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria tasaisesti annoksen päälle.

5. Pilko jääkaappikylmä vuohenjuusto kiekoiksi (esim. pari kiekkoa per annos) ja paista vuohenjuustokiekot molemmin puolin kuumalla pannulla öljyssä niin, että pinta ruskistuu kullanruskeaksi. Aseta vuohenjuustot annoksen päällimäiseksi.

* Annoksesta saat vegaanisen jättämällä ruokakerman pois ja vaihtamalla   vuohenjuuston esimerkiksi paistettuun tofuun.