Rucola-lime-tzatziki

Tarvitset:

- puolikas tuorekurkku
- 2kpl valkosipulinkynsiä
- n. 2dl turkkilaista jogurttia
- puolikas lime
- ruukku villi-rucolaa
- suolaa, mustapippuria

1. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Valuta ylimääräinen neste lävikössä ja lisää kurkkujen sekaan hieman suolaa, sekoita.

2. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita ne, raastettu kurkku ja turkkilainen jogurtti keskenään. Rouhi hieman suolaa ja mustapippuria sekaan.

3. Raasta limen kuorta noin teelusikallinen jogurtin joukkoon ja purista puolikkaan limen mehu sekaan. Lisää vielä silpottu rucola ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis tzatziki jääkaappiin maustumaan ja tarjoile esim. bataattilohkojen kanssa.

Parsakaalirisotto ja pistaasisalsa

Parsakaalirisotto kahdelle, tarvitset:

- n. 200gr tuoretta parsakaalia
- risottoriisiä
- kasvisliemikuutio
- valkoviinietikkaa
- parmesan-juustoa

1. Pilko parsakaali (n. 200grammaa) ja keitä se suolatussa vedessä, jätä hieman raa'aksi -älä ylikeitä!

2. Valmista risottoriisi paketin ohjeen mukaan (kahdelle) ja keitä se kasvisliemessä. Lisää liemeen ruokalusikallinen valkoviinietikkaa hapokkuutta tuomaan.

3. Rouhi hieman suolaa ja mustapippuria keitettyjen parsakaalien päälle. Sekoita parsakaalit, valmis risottoriisi ja raastettua parmesanjuustoa haluamasi määrä keskenään. Annostele lautasille ja lisää pistaasisalsaa annoksen päälle.


Pistaasisalsa, tarvitset:

- n. 1dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (ei suolattuja)
- valkosipulinkynsi
- oliiviöljyä
- kuivattua minttua
- suolaa, mustapippuria

Rouhi kuoritut pistaasit kaulimella. Sekoita 2 ruokalusikallista öljyä ja rouhitut pistaasit keskenään. Lisää murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Tarjoile edellämainitun risoton tai vaikkapa kasvissosekeittojen kanssa!

*Risotosta saat vegaanisen jättämällä juuston pois.

Kurpitsariisi paistetulla vuohenjuustolla

Noin neljään annokseen tarvitset:

- puolikas kurpitsa
- tummaa riisiä
- kasvisliemikuutio
- ruokakermaa
- kypsää tomaattia
- lehtikaalta
- vuohenjuustoa
- mausteita (esim. mustapippuri, chili, suola)


1. Kuori puolikas kurpitsa, poista mahdolliset siemenet ja viipaloi. Kiehauta kurpitsat pehmeiksi kiehuvassa vedessä.

2. Soseuta pehmenneet kurpitsat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi (soseuttaessa jätä hieman keitinvettä, jotta soseesta tulee hieman "juoksevaa") ja lisää loraus kermaa sekä mausteet, sekoita tasaiseksi. 

3. Keitä riisi kasvisliemessä ohjeen mukaan (neljälle). Sekoita keitetty riisi ja kurpitsasose keskenään ja annostele lautasille. 

4. Aseta riisin päälle pilkotut tomaattilohkot ja lehtikaalin lehtiä haluamasi määrä. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria tasaisesti annoksen päälle.

5. Pilko jääkaappikylmä vuohenjuusto kiekoiksi (esim. pari kiekkoa per annos) ja paista vuohenjuustokiekot molemmin puolin kuumalla pannulla öljyssä niin, että pinta ruskistuu kullanruskeaksi. Aseta vuohenjuustot annoksen päällimäiseksi.

* Annoksesta saat vegaanisen jättämällä ruokakerman pois ja vaihtamalla   vuohenjuuston esimerkiksi paistettuun tofuun.