Olutsämpylät

Taikina:

- 1 pieni tölkki (33cl) alkoholitonta olutta (*vegaanista)
- n. 25gr tuorehiivaa
- 1tl suolaa
- ½ dl tummaa siirappia
- n. 4dl grahamjauhoja
- n. 2dl vehnäjauhoja
- 0,5dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
- 0,5dl pellavansiemeniä
- 2rkl kasvisöljyä


1. Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva, suola ja siirappi. Lisää jauhot vähitellen ja lopuksi lisää siemenet. Alusta öljy taikinaan, taikina saa jäädä melko pehmeäksi.

2. Kohota taikina kaksinkertaiseksi (n. 30min) liinan alla lämpimässä paikassa. Jaa taikina osiin ja pyörittele niistä sämpylöitä. Kohota sämpylät vielä liinan alla ennen uuniin laittoa.

3. Paista sämpylät uunin keskitasolla 225 asteessa n. 12min. Tarjoile sämpylät esimerkiksi hummuksen kanssa.

* Kaikki suomalaiset oluet ovat vegaanisia, mutta kaikki ulkomaalaiset oluet eivät tätä välttämättä ole. Esimerkiksi joissakin englantilaisissa olueissa on etiketissä merkintä 'vegan'. Jos siis noudatat tarkkaa vegaani-ruokavaliota, tarkista oluen vegaanius ennen ostoa!

Tomaattinen linssikeitto

Tarvitset:

- n. 175gr punaisia linssejä (eli 1 purkki valmiita linssejä)
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- pala tuoretta inkivääriä
- 2 isoa tomaattia
- reilu 1dl tomaattimurskaa
- n. ½dl kookosmaitoa
- 5dl kasvislientä (5dl kiehuvaa vettä + 1 kasvisliemikuutio)
- mausteita: curry, kurkuma, mustapippuri


1. Huuhtele valmiit linssit säilöntä/suolaliemestä. Pilko sipulit, inkivääri ja tomaatit. Kuullota sipulit ja inkivääri kattilassa, lisää sitten tomaatit. Valmista kasvisliemi keittämällä n. 5dl vettä ja liuottamalla kasvisliemikuution veteen.

2. Lisää mausteet, linssit ja tomaattimurska pehmenneiden kasvisten joukkoon, sekoita. Lisää sitten kasvisliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10-15min. Lopuksi lisää kookosmaito. Tarjoile keitto sellaisenaan tai lisää annokseen tuoretta yrttiä silputtuna.

Hummus à la Skutti

Hummus-ohjeita löytyy netistä kymmenittäin ja hummus on erinomainen lisuke, koska siitä voi tehdä eri variaatioita mielensä (ja makunsa mukaan). Pelkästään yrttejä vaihtamalla saat hummuksesta erimakuisen, saatikka lisäämällä siihen esim. aurinkokuivattua tomaattia, pähkinää, eri mausteita... mitä vain ikinä keksit!  Hummusta voit nauttia vaikkapa paahdetun ruisleivän päällä, dippinä, lisukkeena jne. Hummus on erittäin nopeatekoinen, joten älä siis sorru kaupan ylihintaisiin valmishummuksiin! Tässä ohjetta kuinka itse teen todella maistuvan ja nopean perus-hummuksen, tarvitset:

Perushummus:

- n. 250gr (eli 1 purkki) valmiiksi keitettyjä kikherneitä 
- 1-2rkl tahinia (seesaminsiementahna)
- 2-3dl rypsi- tai oliiviöljyä
- 1-2 valkosipulinkynttä
- n. 1rkl tuoretta sitruunanmehua
- 1-4 kuivattua chilipalkoa murskattuna
- suolaa, mustapippuria
- tuoretta yrttiä, esim. korianteri, ruohosipuli, rosmariini jne.


1. Huuhtele valmiiksi keitetyt kikherneet mahdollisesta suola/säilöntäliemestä. Lisää kikherneiden joukkoon öljy ja soseuta esim. sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 

2. Lisää tahnaan haluamasi määrä tahinia, murskattua valkosipulinkynttä, sitruunanmehua, chiliä, suolaa&mustapippuria sekä silputtua tuoreyrttiä, ja sekoita tasaiseksei tahnaksi. Tarkista maku. Jos hummuksesta tuli mielestäsi liian paksua, lisää tarvittaessa öljyä.

Pinaattinen herkkusienipasta

Tarvitset (2 annokseen):

- n. 150-200g tuoreita herkkusieniä
- 2dl vegaanista ruokakermaa (esim. soija- tai kaurapohjainen)
- 1 iso sipuli
- 1-2 valkosipulinkynttä
- haluamasi määrä tuore- tai pakastepinaattia
- mausteita: mustapippuria, juustokuminaa, chiliä
- vegaanista täysjyvä kuivapastaa
- tuoretta ruohosipulia


1. Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Älä ylikeitä! Pastan kuuluu olla 'al dente'.

2. Pilko herkkusienet ja sipuli, murskaa valkosipulit. Paista sipulit öljyssä kuulaaksi ja lisää sienet, paista niin kauan kunnes sienistä irtoaa neste. Lisää mausteet ja ruokakerma, sekoita tasaiseksi.

3. Lisää lopuksi pinaatti kastikkeen joukkoon, esimerkiksi pakastepinaatti "sulaa näppärästi" kastikkeen joukkoon, hämmennä.

4. Tarjoile pasta samantien ja lisää valmiin annoksen päälle tuoretta ruohosipulia.

Paahteinen kurpitsakeitto limellä ja chilillä

Tarvitset:

- 1 iso kokoinanen kurpitsa (esim. hokkaido, myskikurpitsa)
- n. ½-1dl oliiviöljyä
- 1-2 kuivattua chilin palkoa
- mustapippuria, suolaa
- ½ tuore lime
- kasvislientä (1 kasvisliemikuutio + n. 1l vettä)

1. Kuori, poista siemenet ja pilko kurpitsa suuriin osiin. Murskaa kuivatut chilinpalkot ja sekoita se oliiviöljyn ja muiden mausteiden (mustapippuri, suola) kesken.

2. Sivele kurpitsat öljyseoksella ja pistele haarukalla. Paahda kurpitsat uunissa 200 asteessa n. 30-45 min. Kurpitsat saavat ottaa reilusti väriä pintaan.

3. Liuota kasvisliemikuutio n. 1 litraan keittettyyn veteen. Laita paahdetut, reilusti pehmentyneet kurpitsan palat erilliseen astiaan ja lisää sekaan valmis kasvisliemi. Soseuta kurpitsat tasaiseksi keitoksi. Nesteen määrällä voit määrittää keiton paksuuden eli jos keitto on mielestäsi liian paksua, lisää nestettä.

4. Purista valmiin keiton sekaan puolikas limen mehu ja tarjoile heti.

Itämainen kaalilaatikko

Useimmiten olen törmännyt ihmisiin, joiden ihhokkiruokaa on kaaliruoat. Itsekin olen (myönnettäköön) vasta aikuisiällä tottunut keitetyn kaalin makuun. Kaali on siitä hyvä raaka-aine, että se taittuu moneksi. Se on myös ravintoarvoiltaan melko rikas ja hinnaltaan se sopii jokaisen kukkarolle. Perinteisestä kaalilaatikosta saat eksoottisemman lisäämällä siihen kookoskermaa, korianteria, currya sekä chiliä.

Tarvitset:

- n. 500gr keitettyä, silputtua keräkaalia
- 1-2dl turvotettua soijarouhetta
- kasvisliemikuutio
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2dl kookoskermaa
- 1 dl tummaa riisiä
- 1tl jauhettua korianteria
- 1tl punaista currytahnaa
- kuivattua chiliä
- oliiviöljyä


1. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Keitä kaali suolatussa vedessä ja silppua se pieneksi. Turvota haluamasi määrä soijarouhetta kasvisliemessä suhteessa 1:1, eli esim. 1dl soijarouhetta ja 1dl vettä.

2. Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli pannulla. Keitä riisi ohjeen mukaan. Sekoita keskenään kaali, turvotettu soijarouhe, riisi ja sipulit vuoassa. 

3. Lisää kookoskerma seoksen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita jälleeen jotta mausteet ja kookoskerma sekoittuu tasaisesti. 

4. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 1-2 tuntia. Jos kaalit mustenevat, laita folio päälle. Voit välillä sekoittaa kaaliseosta ja lisätä tarvittaessa nestettä (esim. valmista kasvislientä tai kookomaitoa/kermaa), jos haluat laatikosta mehevän.

Saksanpähkinä-basilika vuokaleipä

Tarvitset:

- 3dl kädenlämpöistä vettä
- 25gr tuorehiivaa (½ pala)
- 6-7dl grahamjauhoa
- 1tl suolaa
- 1rkl oliiviöljyä
- ripaus ruokosokeria
- 1dl saksanpähkinöitä
- 1rkl kuivattua basilikaa
- kourallinen tuoreita basilikan lehtiä


1. Liuota tuorehiiva kädenlämpöisen veteen. Lisää suola ja ruokosokeri. Murskaa saksanpähkinät rouheeksi ja silpo tuoreet basilikan lehdet pieneksi.

2. Lisää kaikki loput aineet nesteeseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan kohota noin yksi (1) tunti.

3. Voitele leipävuoka oliiviöljyllä ja lisää kohonnut taikina vuokaan. Anna taikinan kohota vielä noin 20 minuuttia vuoassa ennen paistamista. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Pasta kurpitsakastikkeella ja mustapapupihvit

Kurpitsan vallankumous jatkuu... ja tämä on oivallinen ruoka Halloween-kemuihin!

 Kurpitsapasta:

- iso kurpitsan puolikas (n. 400gr)
- oliiviöljyä
- tuorepastaa (*tai munaton kuivapasta vegaani-versioon) 
- n. 3-4dl pastan keitinvettä
- mustapippuria, suolaa

1. Puolita iso kurpitsa (esim. Hokkaido), kuori ja poista siemenet. Aseta kurpitsan puolikas uunipellille, sivele se kauttaaltaan oliiviöljyllä ja pistele haarukalla. Paahda uunissa 200 asteessa n. 30min. 

2. Keitä tuorepasta ohjeen mukaan runsaasti suolatussa keitinvedessä. Pastan pitää olla 'al dente' - eli älä ylikeitä! 

3. Rouhi hieman mustapippuria ja suolaa paahtuneen kurpitsan päälle ja pilko kurpitsa hieman pienimmiksi paloiksi soseutusta varten. Lisää kurpitsan sekaan n. 3-4dl pastan keitinvettä (tai keitä vesi erikseen esim. vedenkeittimellä) ja soseuta tasaiseksi. Yhdistä soseutettu kurpitsa ja pasta keskenään.


Vegaaniset mustapapupihvit  (4 kappaletta):

- n. 170gr valmiita mustapapuja
- 1rkl maissitärkkelystä
- 1rkl oliiviöljyä
- 1rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1tl korianterijauhetta
- 1 kuivattu chili-palko (tai tuoretta chiliä)
- mustapippuria, suolaa

1. Huuhtele valmiit mustapavut mahdollisesta suola/säilytysliemestä. Murskaa pavut survimella - massan ei tarvitse olla tasaista, vaan "sattumia" saa jäädä.

2. Lisää murskattujen papujen joukkoon ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja oliiviöljyä, sekä murskatut valkosipulinkynnet, sekoita.

3. Murskaa kuivattu chili-palko pieneksi, lisää se ja muut loput mausteet massan sekaan ja sekoita tasaisesti. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi kylmettymään (n. 30min tai siksi aikaa kun paahdat kurpitsaa edellisen ohjeen mukaan).

4. Muotoile taikinasta paksuhkoja pihvejä ja ruskista pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin. Tarjoile esimerkiksi kurpitsapastan kanssa edellisen ohjeen mukaan!

* Tuorepasta on useimmiten tehty kananmunaan ja valitettavasti valmis, munaton tuorepasta on joko ilmeisesti sula mahdottomuus tai kiven alla. Näin ollen, jos haluat pastasta vegaanisen, tee se munattomaan kuivapastaan. Keitä myös kuivapasta 'al dente', eli keitä hieman vähemmän aikaa mitä varsinaisessa ohjeessa lukee. Ihanne tietysti on itsetehty pasta ja netistä löytyykin lukemattomia ohjeita kuinka tehdä itse vegaaninen, munaton tuorepasta.

Kurpitsapuuro

Kurpitsapuuro kahdelle:

- n. 100gr kurpitsaa (esim. Hokkaido)
- 2dl kaurahiutaleita
- 1-2rkl tummaa ruokosokeria
- 1tl kanelia

1. Leikkaa noin 100 grammaa kurpitsaa pieniksi paloiksi. Keitä kurpitsat ½ litrassa vettä ja anna kurpitsojen hieman pehmetä.

2. Survo kurpitsat perunasurvimella tai haarukalla pienemmiksi, lisää sitten kaurahiutaleet joukkoon. Lisää haluamasi määrä ruokosokeria ja kaneli puuron sekaan, ja anna puuron hautua kypsäksi.

Voit lopuksi soseuttaa puuron sauvasekoittimella, jos haluat puurosta tasaista.

Banaanikookos-kaurapuuro ja omenasose

Kiirrettömiin aamuihin:

- 1 kypsä banaani (tähän käy myös ne erittäin tummuneet versiot!)
- kookosmaitoa
- kaurahiutaleita

Keitä kaurapuuro pakkauksen ohjeen mukaan käyttäen nesteenä kookosmaitoa (voit myös käyttää esim. ½ kookosmaitoa ja ½ vettä). Anna kaurahiutaleiden hetki keittyä ennen kuin lisäät pieneksi paloitetun banaanin puuron sekaan. Soseuta pehmennyt banaani lastalla ja sekoita puuro tasaiseksi.

Puurosta tulee melko paksua, eikä sen tarvitse olla täysin sileää. Jos kuitenkin haluat puurosta sileää, soseuta se sauvasekoittimella. Tarjoile joko sellaisenaan, tuoreiden marjojen tai itsetehdyn omenasoseen kanssa!


Omenasose, tarvitset:

- 1kg kotimaisia, uuden sadon omenoita (makeita ja kirpeitä lajikkeita)
- 0,5-1dl hillosokeria
- 2-3dl vettä

1. Voit halutessasi kuoria omenat, mutta kuorineen keitettynä omenat säilyttävät paremmin vitamiinit.

2. Leikkaa omenat lohkoiksi. Lisää lohkotut omenat (n. 1kg) kattilaan ja lisää n. 2-3dl vettä sen mukaan, kuinka paksua haluat soseesta.

2. Keitä omenoita niin kauan, kunnes ne selvästi pehmenevät. Soseuta sen jälkeen omenat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.

3. Kiehauta omenasose kattilassa ja lisää haluamasi määrä hillosokeria. Kiehauta vielä n. 10-15min, hillosokeripakkauksen ohjeen mukaan. Purkita valmis omenasose ja tarpeen vaatiessa pakasta.